魚(からすみ・珍味) 『マダラの子の粕漬け』へしこを超えた究極の珍味 一度は食べてみたい、ふぐの卵巣を使った禁断の珍味『ふぐの子』を、マダラの卵を使って再現。塩漬け、糠漬け、粕漬けの3つの工程を経た魚卵は、まさにキングオブ絶品!完成までに1年以上、ただ作る価値はある。冬の時期限定の熟成珍味、酒飲みじゃなくても作りたい、ご飯泥棒な一品。 2025.05.14 魚(からすみ・珍味)
魚(からすみ・珍味) 簡単、時短は正義じゃない!究極の発酵『へしこ』の作り方:魚醤レシピ 福井の伝統料理『へしこ』、糠を使った漬け床に半年以上漬け込む、魚の旨味が凝縮した究極の発酵食品。しょっぱ過ぎて食べられなかった経験から、漬け床を改良し、酒飲み夫婦も、育ち盛りの子供たちも大絶賛のへしこに。知れば知るほど作ってみたくなる、冬の発酵レシピをご紹介します。 2024.03.18 魚(からすみ・珍味)