麹(糀)

大寒過ぎた1月下旬、今年も待ちに待った味噌開きの日がやってきた。畑で採れた大豆と自分たちで醸した麹で仕込んだ特別な味噌、味噌汁がいつも以上に美味しい。専用の発酵器は使わない、マンション暮らしのわが家が実践する麹の作り方を伝授。週末は麹を醸そう。